Sous vide: tid etter tykkelse
I sous vide er det tykkelsen, ikke vekten, som bestemmer tiden. Mål det tykkeste stedet på stykket i millimeter, så slår vi opp tiden.
Fra kjøleskapet tar det omtrent så lang tid før kjernen er oppe i badets temperatur:
1t 15min
Dette er tiden til kjernen er varm, ikke tid for pasteurisering. Douglas Baldwin — A Practical Guide to Sous Vide Cooking, Douglas E. Baldwin — versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026. Se kilden. Oppvarmings- og pasteuriseringstider sitert som fakta — ingen tekst gjengitt.
Oppvarming er ikke det samme som pasteurisering
Tabellen for kjøtt og fisk sier bare når kjernen er oppe i badets temperatur. Kylling har en egen tabell: der er tiden så lang at bakteriene også blir redusert. Vil du vite hvilken kjernetemperatur myndighetene anbefaler for en rett, se kjernetemperatur, for eksempel biff og roastbiff.
Tid til kjernen er varm, fra kjøleskap
| Tykkelse | Flatt | Rundt og langt | Rundt |
|---|---|---|---|
| 5 mm | 5 min | 5 min | 4 min |
| 10 mm | 19 min | 11 min | 8 min |
| 15 mm | 35 min | 18 min | 13 min |
| 20 mm | 50 min | 30 min | 20 min |
| 25 mm | 1 t 15 min | 40 min | 25 min |
| 30 mm | 1 t 30 min | 50 min | 35 min |
| 35 mm | 2 t | 1 t | 45 min |
| 40 mm | 2 t 30 min | 1 t 15 min | 55 min |
| 45 mm | 3 t | 1 t 30 min | 1 t 15 min |
| 50 mm | 3 t 30 min | 2 t | 1 t 30 min |
| 55 mm | 4 t | 2 t 15 min | 1 t 30 min |
| 60 mm | 4 t 45 min | 2 t 30 min | 2 t |
| 65 mm | 5 t 30 min | 3 t | 2 t 15 min |
| 70 mm | – | 3 t 30 min | 2 t 30 min |
| 75 mm | – | 3 t 45 min | 2 t 45 min |
| 80 mm | – | 4 t 15 min | 3 t |
| 85 mm | – | 4 t 45 min | 3 t 30 min |
| 90 mm | – | 5 t 15 min | 3 t 45 min |
| 95 mm | – | 6 t | 4 t 15 min |
| 100 mm | – | – | 4 t 45 min |
| 105 mm | – | – | 5 t |
| 110 mm | – | – | 5 t 30 min |
| 115 mm | – | – | 6 t |
Kilde: Douglas Baldwin — A Practical Guide to Sous Vide Cooking, Douglas E. Baldwin — versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026. Se kilden. Oppvarmings- og pasteuriseringstider sitert som fakta — ingen tekst gjengitt. Strek betyr at kilden ikke har en tid for den tykkelsen.
Kylling: tid til den er pasteurisert
| Tykkelse | 57 °C | 58 °C | 59 °C | 60 °C | 61 °C | 62 °C | 63 °C | 64 °C | 65 °C |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 mm | 2 t 15 min | 1 t 45 min | 1 t 15 min | 45 min | 35 min | 25 min | 18 min | 15 min | 13 min |
| 10 mm | 2 t 15 min | 1 t 45 min | 1 t 15 min | 55 min | 40 min | 35 min | 30 min | 25 min | 20 min |
| 15 mm | 2 t 30 min | 1 t 45 min | 1 t 30 min | 1 t 15 min | 50 min | 45 min | 40 min | 35 min | 30 min |
| 20 mm | 2 t 45 min | 2 t | 1 t 45 min | 1 t 15 min | 1 t 15 min | 55 min | 50 min | 45 min | 40 min |
| 25 mm | 3 t | 2 t 15 min | 2 t | 1 t 30 min | 1 t 30 min | 1 t 15 min | 1 t 15 min | 1 t | 55 min |
| 30 mm | 3 t 15 min | 2 t 45 min | 2 t 15 min | 2 t | 1 t 45 min | 1 t 30 min | 1 t 30 min | 1 t 15 min | 1 t 15 min |
| 35 mm | 3 t 45 min | 3 t | 2 t 30 min | 2 t 15 min | 2 t | 1 t 45 min | 1 t 45 min | 1 t 30 min | 1 t 30 min |
| 40 mm | 4 t | 3 t 15 min | 2 t 45 min | 2 t 30 min | 2 t 15 min | 2 t | 2 t | 1 t 45 min | 1 t 45 min |
| 45 mm | 4 t 30 min | 3 t 45 min | 3 t 15 min | 3 t | 2 t 45 min | 2 t 30 min | 2 t 15 min | 2 t | 2 t |
| 50 mm | 4 t 45 min | 4 t 15 min | 3 t 45 min | 3 t 15 min | 3 t | 2 t 45 min | 2 t 30 min | 2 t 30 min | 2 t 15 min |
| 55 mm | 5 t 15 min | 4 t 30 min | 4 t | 3 t 45 min | 3 t 30 min | 3 t 15 min | 3 t | 2 t 45 min | 2 t 45 min |
| 60 mm | 5 t 45 min | 5 t | 4 t 30 min | 4 t 15 min | 3 t 45 min | 3 t 30 min | 3 t 15 min | 3 t 15 min | 3 t |
| 65 mm | 6 t 15 min | 5 t 30 min | 5 t | 4 t 30 min | 4 t 15 min | 4 t | 3 t 45 min | 3 t 30 min | 3 t 15 min |
| 70 mm | 7 t | 6 t | 5 t 30 min | 5 t | 4 t 45 min | 4 t 30 min | 4 t 15 min | 4 t | 3 t 45 min |
Kilde: Douglas Baldwin — A Practical Guide to Sous Vide Cooking, Douglas E. Baldwin — versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026. Se kilden. Oppvarmings- og pasteuriseringstider sitert som fakta — ingen tekst gjengitt.
Slik regner vi
- Metode
- Tidene er slått opp direkte i kildens tabeller. Ligger tykkelsen mellom to rader, bruker vi raden for det tykkere stykket, som gir den lengste tiden.
- Antakelser
- Stykket kommer rett fra kjøleskapet, og tykkelsen er målt på det tykkeste stedet. Formen avgjør hvor fort varmen når inn: et flatt stykke tar lengst tid.
- Begrensninger
- Tabellen for kjøtt og fisk sier når kjernen er varm, ikke at maten er pasteurisert. Kilden har ikke tider for tykkere stykker enn tabellene viser, og vi regner ikke ut tider utenfor dem.
- Kilde
- Oppvarmings- og pasteuriseringstider: Douglas Baldwin — A Practical Guide to Sous Vide Cooking, versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026
- Sist oppdatert
- 28. september 2026