Total deigmengde er antall pizzaer ganger vekten på hvert deigemne. Lager du 4 pizzaer med 250 gram deig til hver, trenger du 1 000 gram deig før eventuelt svinn.
250 gram er et regneeksempel. Velg deigvekten fra oppskriften eller pizzastilen du følger. Diameter, tykkelse og hvor stor kant du vil ha, påvirker hvor mye deig du bruker.
Regn antall pizzaer før du regner ingredienser
Det er ikke alltid én pizza per person passer. Noen vil dele flere små, andre vil ha én større. Bestem hvor mange pizzaer dere vil lage, og bruk det antallet i beregningen.
| Antall pizzaer | Valgt deigvekt per pizza | Total deig |
|---|---|---|
| 2 | 250 g | 500 g |
| 4 | 250 g | 1 000 g |
| 6 | 250 g | 1 500 g |
| 8 | 250 g | 2 000 g |
Tabellen er regneeksempler med samme deigvekt. Bytt tallet når oppskriften din bruker en annen størrelse.
Total deigvekt er mer enn mel og vann
Salt, gjær og eventuell olje er også en del av vekten. Når du regner baklengs fra ønsket totalvekt, må alle ingrediensene tas med. Ellers får du mer deig enn beregnet.
Pizzakalkulatoren fordeler totalvekten etter prosentene i oppskriften din. Den velger ikke gjærmengde eller hevetid; de verdiene må komme fra oppskriften du følger.
Bruk samme forhold når du øker mengden
Har du en oppskrift som fungerer, kan du skalere ingrediensene samlet. Ikke øk bare vann eller mel for å nå en bestemt totalvekt. Da endrer du også forholdene i deigen.
Hvis du vil forstå hvordan prosentene henger sammen, kan du lese hydrering og bakerprosent.
Fordel deigen med vekt
Vei hele deigen og fordel den i ønsket antall emner. Vær oppmerksom på rester i bolle og på redskaper: faktisk mengde kan bli litt mindre enn den teoretiske summen.
En kjøkkenvekt er nyttig til deigemnene. Hvis oppskriften inneholder svært små gjærmengder, bør du også kontrollere at vekten kan måle dem meningsfullt.