Kjernetemperatur / Lam
Kjernetemperatur for pinnekjøtt
Pinnekjøtt dampes til kjøttet er mørt, ikke til en bestemt kjernetemperatur. Ingen kilde vi kan stå inne for oppgir en trygg kjernetemperatur for saltet og tørket lammekjøtt, så vi oppgir ikke et tall.
Hvorfor ikke bare bruke tallet for lammestek?
Pinnekjøtt er saltet og tørket lammekjøtt, dampet i flere timer til det er mørt — ikke fersk, hel lam stekt i ovn. USDA FSIS sin minimumstemperatur for hele kjøttstykker av lam gjelder fersk kjøtt som varmebehandles én gang, og sier ingenting om et saltet og tørket produkt som dampes lenge. Vi har heller ikke funnet noen tilsvarende norsk kilde (Mattilsynet) med et tall for pinnekjøtt spesifikt. Å bruke lammestek-tallet her ville vært å late som en kilde dekker noe den ikke dekker.
Den tradisjonelle tilberedningen av pinnekjøtt handler om mørhet etter lang damping, ikke om å nå én bestemt kjernetemperatur — nettopp derfor finnes det ikke et enkelt sikkerhetstall å hente fra en kilde slik det gjør for et helt stykke ferskt kjøtt.
Hvor mye pinnekjøtt per person? →