Pizzaovn: temperatur og steketid
For napolitansk pizza skal steinen i ovnen holde omtrent 380–430 °C, og pizzaen er ferdig på 60–90 sekunder. Det er tallene fra AVPN, foreningen som sertifiserer napolitansk pizza. AVPN — International Regulations (Disciplinare), Associazione Verace Pizza Napoletana — versjon 2024 (engelsk utgave), hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer, tider og mengder sitert som fakta — ingen tekst gjengitt.
| Steinen (ovnsbunnen) | ca. 380–430 °C |
|---|---|
| Kuppelen (taket) | ca. 485 °C |
| Steketid | 60–90 sek |
Pizzaen stekes rett på steinen, ikke på brett. Calzone trenger lengre tid. AVPN — International Regulations (Disciplinare), Associazione Verace Pizza Napoletana — versjon 2024 (engelsk utgave), hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer, tider og mengder sitert som fakta — ingen tekst gjengitt.
Deigballer og størrelse
| Deigball | Pizza |
|---|---|
| 200 g | Ø 22–24 cm |
| 280 g | Ø 28–35 cm |
Deig per liter vann
| Mel | 1 600–1 800 g |
|---|---|
| Salt | 40–60 g |
| Fersk gjær | 0,1–3 g |
| Tørrgjær | en tredjedel av fersk gjær, altså opptil 1 g |
| Heving totalt | 12–24 timer |
Det gir en hydrering på 55,6–62,5 % (vann delt på mel, regnet ut av oss). Gjærmengden avhenger av temperatur, fuktighet og hvor lenge deigen skal heve. AVPN — International Regulations (Disciplinare), Associazione Verace Pizza Napoletana — versjon 2024 (engelsk utgave), hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer, tider og mengder sitert som fakta — ingen tekst gjengitt.
Regn ut deigen for antall pizzaer i pizzakalkulatoren →Pizzastål eller pizzastein? →Hva betyr hydrering og bakerprosent? →
Slik regner vi
- Metode
- Tallene er hentet direkte fra AVPNs regelverk. Hydreringen er regnet ut som vann delt på mel, fra regelverkets mengder per liter vann.
- Antakelser
- Regelverket gjelder napolitansk pizza stekt i en ovn som er godkjent av AVPN. Andre pizzastiler og andre ovner kan trenge annen temperatur og tid.
- Begrensninger
- AVPN gir to eksempler på deigball og størrelse, ikke en formel. Vi regner derfor ikke ut deigvekt for andre størrelser.
- Kilde
- Regelverk for napolitansk pizza: AVPN — International Regulations (Disciplinare), versjon 2024 (engelsk utgave), hentet 28. september 2026
- Sist oppdatert
- 28. september 2026