Gjærdeig etter bakerprosent
Bakerprosent setter melvekten til 100 % og oppgir alt annet som en andel av melvekten. Skriv inn melmengden din, velg hydrering, salt og gjær, så regner vi ut mengden i gram.
Dette er ingen oppskrift — det er en kalkulator du styrer selv. Referanseverdiene for hydrering og salt er kildebelagt; gjærmengden velger du selv, med en forklaring på hvorfor under.
Du trenger 500 g mel, 325 g vann og 10 g salt.
- Mel
- 500 g
- Vann
- 325 g
- Salt
- 10 g
- Instant/hurtiggjær (utenlandsk)
- 5 g
Samme gjærmengde i andre typer
- Fersk gjær: 15,2 g
- Tørrgjær i pose (norsk): 4,09 g
- Aktiv tørrgjær (utenlandsk): 6,06 g
En vanlig kjøkkenvekt (1 g oppløsning) gir en feilmargin på ±0,5 g for salt her — omtrent 5 % av mengden.
En vanlig kjøkkenvekt (1 g oppløsning) gir en feilmargin på ±0,5 g for instant/hurtiggjær (utenlandsk) her — omtrent 10 % av mengden.
Hva er bakerprosent?
I bakerprosent regnes melmengden alltid som 100 %, uansett hvor mye mel oppskriften faktisk bruker. De andre ingrediensene oppgis som en andel av melvekten — 65 % hydrering betyr at vannet veier 65 % av melet, ikke 65 % av hele deigen. Det gjør det enkelt å sammenligne og skalere oppskrifter uavhengig av batch-størrelse. Se guiden om hydrering og bakerprosent for et fullt regneeksempel.
Hvorfor velger du gjærmengden selv?
Mindre gjær gir lengre hevetid, og/eller krever varmere temperatur — det er en reell sammenheng, ifølge King Arthur Baking. Men vi fant ingen kilde som gir et presist, kildebelagt tallpar for «romtemperatur» versus «kaldheving» ved et bestemt antall timer eller grader — bare denne kvalitative sammenhengen og enkelteksempler som ikke lot seg sammenligne rett fram. Fremfor å gjette et slikt forhold eller lage en interpolert formel, lar kalkulatoren deg velge gjærmengden selv, akkurat som hydrering og salt.
Slik regner vi
- Metode
- Melvekten er utgangspunktet for hele regnestykket. Vann, salt og gjær regnes som melvekten multiplisert med hver sin valgte prosent. Ved antall brød/boller regnes total deigvekt (antall × vekt per stykk) om til melvekt før resten av utregningen.
- Antakelser
- Referanseverdiene for hydrering og salt, vist ved siden av feltene, følger King Arthur Bakings egne beskrivelser av vanlige spenn for brøddeig — juster etter oppskriften din.
- Begrensninger
- Kalkulatoren doserer ikke gjær etter hevetid eller temperatur, og kjenner ikke til surdeig, fordeig eller andre ingredienser med egen væske.
- Sist oppdatert
- 20. september 2026
Les et fullt regneeksempel på bakerprosent →
Har oppskriften flere ingredienser, eller vil du skalere den? →