Sukkerkoking: temperatur for karameller, knekk, fudge og toffee
Når sukkersirupen koker, fordamper vannet og temperaturen stiger. Hvor varm sirupen blir, avgjør om den stivner til myk fudge, seige karameller eller sprø knekk. Velg hva du lager.
Fast kule — til karameller. Kok sirupen til
118–121°C
Kilden oppgir 245–250 °F, her regnet om til hele grader. ThermoWorks — Candy Temperature Chart, ThermoWorks (termometerprodusent) — versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer i °F og bruksområder sitert som fakta — ingen tekst gjengitt. °C er regnet om av Matstykket.
Alle sukkerstadiene
| Stadium | °C | °F | Lex.dk |
|---|---|---|---|
| Trådsirup og bindemiddel i fruktpasta — ikke godteri | 110–113 | 230–235 | 110 |
| Myk kulefudge, fondant og krem | 113–116 | 235–240 | 115 |
| Fast kulekarameller | 118–121 | 245–250 | – |
| Hard kuleseigt godteri og marshmallows | 121–129 | 250–265 | 120 |
| Myk knekkbutterscotch og toffee | 132–143 | 270–290 | – |
| Hard knekkpeanøttknekk og annet sprøtt | 149–154 | 300–310 | 146 |
| Lys karamellglasur, honninggyllen | 160–168 | 320–335 | – |
| Mørk karamellglasur, dyp rødbrun | opptil 177 | opptil 350 | – |
Kilder: ThermoWorks ThermoWorks — Candy Temperature Chart, ThermoWorks (termometerprodusent) — versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer i °F og bruksområder sitert som fakta — ingen tekst gjengitt. °C er regnet om av Matstykket. og Lex.dk Lex – Danmarks Nationalleksikon: sukkerkogning, Lex.dk (Bi Skaarup) — versjon Sist endret 1. april 2025, hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer sitert som fakta — ingen tekst gjengitt.. De to deler inn stadiene litt ulikt — Lex.dk gir ett tall per stadium og en lavere knekk-temperatur enn ThermoWorks — så vi viser begge i stedet for å velge.
Uten termometer: kaldtvannsprøven
Dryss litt sirup i iskaldt vann. Blir det en kule som flater ut når du klemmer, er du på myk kule. Holder kula formen, men er klissen, er det fast kule. Kan du strekke den til harde, ikke sprø tråder, er det myk knekk — og brekker trådene sprøtt, hard knekk. ThermoWorks — Candy Temperature Chart, ThermoWorks (termometerprodusent) — versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026. Se kilden. Temperaturer i °F og bruksområder sitert som fakta — ingen tekst gjengitt. °C er regnet om av Matstykket.
Oppskriften oppgir °F? Regn om ovnstemperaturen →Slik velger du steketermometer →Alt om julematen →
Slik regner vi
- Metode
- Temperaturene i °C er regnet om fra kildens °F og rundet av til hele grader. Verktøyet sammenligner målt temperatur med kildens °F-grenser; når to stadier deler en grense, regnes sirupen som å ha nådd det høyeste.
- Antakelser
- Stadiene gjelder sukkersirup slik kilden beskriver den. Hvilket stadium en bestemt oppskrift trenger, står i oppskriften — tabellen viser bare hva temperaturen tilsvarer.
- Begrensninger
- ThermoWorks trykker også °C i tabellen sin, men noen av dem stemmer ikke med deres egne °F. Vi regner derfor om selv. Lex.dk oppgir ett tall per stadium, ikke et intervall.
- Kilder
- Stadier i °F og bruksområder: ThermoWorks — Candy Temperature Chart, versjon 2026-09-28, hentet 28. september 2026; Stadier i °C: Lex – Danmarks Nationalleksikon: sukkerkogning, versjon Sist endret 1. april 2025, hentet 28. september 2026
- Sist oppdatert
- 28. september 2026